นักวิทยาศาสตร์บางคนกำลังมองหาทางเลือกในการขจัดสิ่งปนเปื้อนนอกเหนือจากน้ำยาฆ่าเชื้อทางเคมี Bassam A. Annous นักจุลชีววิทยาของ USDA’s Agricultural Research Service ใน Wyndmoor, Pa. ได้พัฒนาเทคนิคการพาสเจอร์ไรซ์สำหรับแคนตาลูป ช่วยลดประชากรซัลโมเนลลาบนพื้นผิวแคนตาลูปได้ 99.999 เปอร์เซ็นต์Annous และเพื่อนร่วมงานของเขาสร้างถังขนาดเชิงพาณิชย์ที่สามารถแปรรูปได้ถึง 360 เมลอนต่อชั่วโมง เครื่องลำเลียงจะจับเมล่อนและจุ่มลงในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 76°C ซึ่ง
ร้อนพอที่จะฆ่าแบคทีเรียได้ ภายใน 3 นาที
เครื่องลำเลียงจะขับเคลื่อนเมล่อนที่จมอยู่ใต้น้ำข้ามถังและออกที่ปลายอีกด้าน นักวิจัยจะปิดผนึกเมล่อนแต่ละลูกทันทีในถุงแล้วแช่เย็นในน้ำเย็น พวกเขากำลังพัฒนาวิธีการระบายความร้อนที่จะทำงานได้ดีขึ้นในสายการประกอบ
Annous กล่าว การอบด้วยความร้อนสั้นๆ ไม่เป็นอันตรายต่อเนื้อแคนตาลูปเพราะมีเปลือกหนา ส่วนที่กินได้ของผลไม้จะอยู่ต่ำกว่าเปลือกประมาณ 5 มิลลิเมตร ใน วารสารวิทยาศาสตร์การอาหารเดือนมีนาคมทีมของเขาคำนวณว่าในช่วงมิลลิเมตรแรกใต้พื้นผิว ความร้อนจะสูงขึ้นอย่างรวดเร็วพอที่จะฆ่าจุลินทรีย์ได้ แต่เนื้อของผลไม้ที่อยู่ต่ำกว่าพื้นผิว 10 มม. จะคงอยู่ต่ำกว่า 36°C
เย็นพอที่จะรักษาคุณภาพของผลไม้ได้ Annous กล่าว ในการทดสอบจนถึงปัจจุบัน ชิ้นแคนตาลูปที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์สดยังคงรักษาสี กลิ่น และปริมาณวิตามินซีไว้ได้
Annous กล่าวว่าเขาหวังว่ากลุ่มของเขาจะร่วมมือกับภาคอุตสาหกรรมในเร็ว ๆ นี้เพื่อทดสอบเทคนิคในโรงงานผลิต
นักวิจัยบางคนเสนอว่าการฉายรังสี ซึ่งเป็นเทคนิคที่ USDA
อนุมัติสำหรับสัตว์ปีกในปี 1992 และสำหรับเนื้อสัตว์ในปี 1999 (SN: 1/15/00 น. 40: มีให้สำหรับสมาชิกที่USDA พยักหน้ารับการฉายรังสีเนื้อสัตว์ ) อาจเป็นประโยชน์กับ ปนเปื้อนผลิตผลบางส่วน Castillo และเพื่อนร่วมงานของเขาที่ Texas A&M University ได้รักษาแคนตาลูปและมะเขือเทศด้วยวิธีการฉายรังสีที่ใช้ลำแสงอิเล็กตรอน ผู้ผลิตเนื้อสัตว์ที่ฉายรังสีผลิตภัณฑ์ของตนใช้ลำแสงอิเล็กตรอนหรือรังสีแกมมา
ใน วารสาร Journal of Food Protection ฉบับเดือนมีนาคม พ.ศ. 2549 Castillo และทีมงานบรรยายถึงการฉายรังสีมะเขือเทศสดหั่นลูกบาศก์ที่มีเชื้อ Salmonella หนึ่งในสองสายพันธุ์ การรักษาลดจำนวนประชากรของสายพันธุ์หนึ่งลง 99 เปอร์เซ็นต์และอีก 90 เปอร์เซ็นต์ กลุ่มยังไม่ได้ทำการทดสอบรสชาติของมะเขือเทศ Castillo กล่าวว่าเขากำลังลองใช้เทคนิคนี้กับผักโขม
เช่นเดียวกับการรักษาอื่นๆ การฉายรังสีไม่เหมาะสำหรับผลิตผลทุกประเภท Castillo กล่าวว่าวิธีการนี้ทำลายเนื้อสัมผัสขององุ่นและผลไม้และผักอื่นๆ ยิ่งไปกว่านั้น “อาหารบางชนิดจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ตัวอย่างเช่น วิตามินบางชนิดได้รับผลกระทบจากการฉายรังสี” Castillo กล่าว เขาเสริมว่าผักและผลไม้จำเป็นต้องได้รับการทดสอบทีละรายการเพื่อดูว่าแต่ละรายการมีค่าอย่างไรภายใต้การรักษา
การฉายรังสียังต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพง ผู้ปลูกจะต้องส่งผลิตผลไปยังศูนย์บำบัดระดับภูมิภาค Castillo กล่าว เนื่องจากไม่น่าเป็นไปได้ที่โรงงานแห่งเดียวจะสามารถจ่ายเครื่องจักรได้
กลับไปที่ตารางที่หนึ่ง
ในบรรดาสารฆ่าเชื้อและเทคโนโลยีที่อยู่ระหว่างการตรวจสอบ “มีการพัฒนาที่มีแนวโน้ม” Beuchat กล่าว แต่ “ยังมีช่องว่างสำหรับการปรับปรุง”
Brandl กล่าว แทนที่จะมองหาวิธีการรักษาเพียงอย่างเดียว วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการฆ่าเชื้อโรคคือการใช้กลยุทธ์หลายอย่างร่วมกันเพื่อกำจัดและฆ่าเชื้อโรค
ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อทราบมากขึ้นว่าเชื้อโรคเข้ามาสู่ผลผลิตได้อย่างไร นักวิจัยอาจคิดค้นวิธีการใหม่ ๆ เพื่อป้องกันการปนเปื้อน Brandl กล่าวว่านักวิจัยจำเป็นต้องระบุตำแหน่งที่ต้องการของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายบนพืชและปฏิสัมพันธ์กับประชากรจุลินทรีย์ปกติที่อาศัยอยู่ที่นั่น
“เมื่อเรามีข้อมูลที่เพียงพอเกี่ยวกับปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญ” เธอคาดการณ์ “เราจะสามารถหาแนวทางเฉพาะเพิ่มเติมสำหรับการผลิตผักและผลไม้สดอย่างปลอดภัย”
Credit : alliancerecordscopenhagen.com
albuterol1s1.com
antipastiscooterclub.com
libertyandgracerts.com
dessertnoir.com
sagebrushcantinaculvercity.com
xogingersnapps.com
sangbackyeo.com
mylevitraguidepricer.com
doverunitedsoccer.com
